1: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:21:58.54 ID:Fyt2Qiq90
そんなわけねーだろ

2: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:22:27.22 ID:Fyt2Qiq90
冷えようが温めようが味は染みる

4: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:22:37.05 ID:PYntZvIgd
なんでそんなわけ無いと思ったの?

13: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:24:04.97 ID:tJqtXulOa
ずっと弱火で煮込んでた方が味滲みそうだよな

引用元: http://hawk.5ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1519449718/

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10: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:23:48.64 ID:bJ7WwfkA0
>>1
そんなわけあるぞ
勉強しような

15: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:24:35.79 ID:Fyt2Qiq90
>>10
そんなわけ無いぞ
冷えるときに味が染みるメカニズムなんて無い

12: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:23:52.99 ID:erbxM3Mi0
煮物とかそうちゃうんか?

16: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:24:36.89 ID:xNMuylA60
実感としては冷えるときに染みてる

17: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:24:55.15 ID:cZSBWPJZ0
実際温め直したときに味染みてる気がするで

19: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:24:59.02 ID:Fa3bFMWz0
冷めるとき味がしみこむのはなぜか? (中学校の部 オリンパス特別賞) | 入賞作品(自由研究) | 自然科学観察コンクール(シゼコン)
https://www.shizecon.net/award/detail.html?id=49

25: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:25:57.83 ID:L7TlfVC+M
>>19
中学生に論破されてて草

34: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:27:44.13 ID:Fyt2Qiq90
>>19
沸騰してからさらに5分間煮たものを「加熱中に味がしみこんだもの」、
沸騰した水溶液に食材を入れて5分間煮てから、その後15分間で元の水温まで冷却したものを「冷却中に味がしみこんだもの」とした。


いや冷ました方は長く浸かってるだけやんけ!

39: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:28:55.22 ID:IfaILjoM0
>>34
冷ます時間を長くした方が、味がしみこみやすいことが分かった。しかし、これは当たり前。食材を浸しておく時間が長ければ長いほど、味はしみこみやすいはず。「加熱」に意味があるのではないか

50: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:29:54.08 ID:L7TlfVC+M
>>34
んー?

ダイコン、コンニャクを2cm角に切りそろえた。調味料は水100mlに食塩10g、砂糖10g、しょう油は10%濃度の水溶液とした。
これらの水溶液に食材を入れて加熱し沸騰するまで約15分、沸騰してからさらに5分間煮たものを「加熱中に味がしみこんだもの」、沸騰した水溶液に食材を入れて5分間煮てから、その後15分間で元の水温まで冷却したものを「冷却中に味がしみこんだもの」とした。

54: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:30:26.34 ID:xNMuylA60
>>34
>これらの水溶液に食材を入れて加熱し沸騰するまで約15分、沸騰してからさらに5分間煮たものを「加熱中に味がしみこんだもの」、
>沸騰した水溶液に食材を入れて5分間煮てから、その後15分間で元の水温まで冷却したものを「冷却中に味がしみこんだもの」とした。

等しく20分やんけ

126: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:42:39.55 ID:xbVML34ld
>>19
中学生の癖に透析チューブ使うとかガチすぎやろ…

21: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:25:24.56 ID:y9n/oGb20
料理に長時間かけたくない
暇なババアじゃあるまいし

27: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:26:24.63 ID:IfaILjoM0
加熱すると水分が抜けるから
冷ましてる間に水分を吸って味が染み込む

28: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:26:33.74 ID:oZTqaQrs0
中学生の自由研究のテーマで議論する板があるらしい

32: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:27:28.81 ID:uuSb6wyta
>>28
お前ほんまにアホ頭悪いな
むしろ中学の自由研究でこれを題材にすることがすごいんやで
くだらんマウント取ろうとすんなや

29: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:26:46.34 ID:KLxYvLtQa
じっくり焼いてうまみを閉じ込めるぞ
一気に焼き上げてうまみを逃さないぞ

35: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:27:49.92 ID:cZSBWPJZ0
中学生すごいな
これは読んでても面白い

37: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:28:35.53 ID:MBRUkP860
イッチは小学生だからしゃーない

38: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:28:53.01 ID:b0OkiPPyr
ちょっと違うけど汁物にウィンナー入れるときは余熱で火通すって知ったときは感動したで

61: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:31:17.24 ID:sbZvLAHW0
>>38
袋に書いてあるで

42: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:29:04.59 ID:Fyt2Qiq90
まあ中学生の研究なんて捏造できるしな
勘案に値しないわ

48: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:29:49.40 ID:cZSBWPJZ0
>>42
逃げてて草

52: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:30:14.91 ID:iJk2Etkf0
>>42
うーん、雑魚w

56: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:30:35.94 ID:tp837yQfa
>>42
敗北宣言やんけ

46: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:29:34.70 ID:pnXX51Gw0
まあ料理家ごときに科学がわかるわけないから仕方ないな

49: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:29:51.90 ID:EcE4GFBPd
【悲報】なんJ民の脳みそ、中学生に劣る

75: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:32:41.55 ID:L2W4MR0e0
>>49
小学生にすら劣るやろな

55: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:30:35.46 ID:Fyt2Qiq90
題名が「冷めるとき味がしみこむのはなぜか?」の時点で、
「冷めるときに味が染み込みやすい」を前提に研究が出発してしまってるわ

言い訳づくりに予備実験してるけど、納得いく結果が出るまでやり直してそうw

60: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:31:10.79 ID:bJ7WwfkA0
>>55
なおお前が間違っていた模様w

65: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:31:33.48 ID:cZSBWPJZ0
>>55
実験ってそうやで
知らんのか

72: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:32:11.68 ID:IfaILjoM0
>>55
人の味覚に頼らない科学的な方法を話し合った。
使う食材は、ダイコンとコンニャクに決めた。色でしょう油のしみこみが分かる。そのための「しょう油しみこみ色チャート表」を作り、5段階の色分けでどの程度の味のしみこみかを判定する。
食塩は、食材のろ液に食塩があると反応して塩化銀を沈殿させる硝酸銀、砂糖は糖度計で判定することにした。

73: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:32:19.82 ID:EcE4GFBPd
>>55
頭悪くて研究内容が読めないからって題名だけで批判するのは良くないぞ

77: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:32:58.11 ID:dswyOW5PM
なお審査員はJAXAセンター長とかいう理系トップの模様

83: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:33:32.98 ID:Dj0eY+Fw0
「煮物は冷ますと味がしみる」はただの勘違い? 分子調理学者が考える“最もおいしいおでんの作り方”
http://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1801/18/news141.html

112: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:39:16.38 ID:1ollSMhUa
>>83
この人は冷たい煮物食べるの前提で話しとるんかな

118: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:40:46.26 ID:Fa3bFMWz0
>>83
実験内容が出とらんからはっきりとはわからんが、「冷める過程で味が染み込む」を
「冷めた状態で放置すると味が染み込む」と勘違いしてないかこのおっさん

料理の本でも冷めたまま放置するんやなくて「加熱→冷ます」を繰り返すように指示しとるのに

119: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:41:23.59 ID:Fyt2Qiq90
>>83
まあこれが全てやな
中学生よりもよっぽど信頼できるわ



煮物への煮汁の“拡散”を可視化する研究をしているのですが、
実験的には、冷まさず煮込み続けた方がしみ込みます。
そのため、冷ましている時に煮汁がしみ込むのでなく、単に時間を置くからしみるんじゃないかと。
大根や魚への煮汁の成分分布を調べるまでいくと、分子調理学の範疇になると思います。
12:03 - 2018年1月10日

123: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:42:17.40 ID:cWRL7xEo0
>>83
冷ますと味がしみるって煮立たせ続けるより1回常温に戻すほうが味がしみるってことちゃうんか?
常温と冷蔵を比べてるわけ無いと思うんやが

95: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:36:05.66 ID:Fvn/t9xw0
旨味を閉じ込めるとか肉汁を閉じ込めるとかは全部ウソだと思ってる

96: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:36:08.58 ID:Fyt2Qiq90
【悲報】中学生さん、「冷めるときに味が染み込みやすい」とかいう何の立証もされてない前提を基に実験をしてしまう

まあ中学生だから許すけどな……w

90: 風吹けば名無し 2018/02/24(土) 14:35:32.87 ID:V+r+1V/YM
ウマい煮物が食えたらどっちでもええやん